제과기능사 모의시험 63점 (합격) 비회원 0 1 04.09 20:01 풀이가 있는 문제는 클릭해서 해설을 바로 확인해보세요! 시험에 자주 나오는 개념을 중심으로 간결하고 명확한 해설을 제공합니다. 아직 해설이 없는 문제는 문제를 클릭해 상세 화면에서 댓글로 요청해주시면 우선 검토해 등록해드립니다. 번호 문제 결과 1 풀이 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은? 정답은 ①이다. 반죽형 케이크가 너무 가볍고 부서지는 원인과 관련이 없는 것은 '반죽에 밀 ... 2 풀이 제빵 시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 %가 가장 적당한가? 정답은 ③ 70~80%입니다. 제빵에서 2차 발효(중간 발효 또는 팬 발효)는 반죽이 오븐 ... 3 풀이 케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는? 정답은 ③ 기공이 열린다. 설탕을 정상보다 많이 사용하면 반죽의 점도가 낮아지고 가스 보유 ... 4 풀이 퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은? 정답: ① 반죽의 휴지가 길었다. 퍼프 페이스트리 부피 부족의 대표적 원인은 반죽의 휴지가 ... 5 풀이 파이를 만들 때 소금을 사용하는 주된 이유는? 정답은 ④ 다른 재료의 맛과 향을 살린다. 파이 반죽에 소금을 넣는 주된 이유는 자체적인 ... 6 풀이 제과에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은? 정답은 ① 부피의 증가이다. 설탕은 주로 단맛(감미), 연화, 수분의 유지 등 여러 기능이 ... 7 풀이 과자의 반죽 방법 중 시퐁형 반죽이란? 정답은 ④ 계란을 흰자와 노른자를 분리하여 믹싱한다. 시퐁 반죽은 계란의 흰자와 노른자를 ... 8 풀이 화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은? 정답은 ④ 0.75~0.85이다. 화이트 레이어 케이크의 적정 반죽 비중은 0.75~0.8 ... 9 풀이 반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은? 정답: ④ 제품의 점도. 반죽의 비중은 반죽 속에 기포가 얼마나 들어가 있는지, 즉 반죽의 ... 10 풀이 제빵의 일반적인 스펀지 반죽방법에서 가장 적당한 스펀지 온도는? 정답은 ③ 23~25도이다. 스펀지 반죽법에서는 발효에 적합한 온도(약 23~25℃)를 유 ... 11 풀이 스펀지케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은? 정답은 ③ 밀가루 사용량을 줄인다. 계란의 사용량을 줄이면 다른 재료로 구조와 팽창성을 보 ... 12 풀이 일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은? 정답은 ② 22~24℃이다. 일반적인 과자 반죽의 결과 온도는 버터와 설탕, 계란이 잘 섞 ... 13 풀이 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은? 정답은 ① 반죽에 밀가루 양이 많았다.입니다. 반죽형 케이크가 너무 가볍고 잘 부서지는 원 ... 14 풀이 소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은? 정답은 ④ pH를 조절한다. 소금은 주로 맛 조절, 글루텐 강화(반죽의 물성), 잡균 억제 ... 15 풀이 빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 품질적 결함이 아닌 것은? 정답은 ④ 윗면이 검다. 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 주로 나타나는 결함은 두꺼운 겉껍 ... 16 풀이 동일한 분할량의 식빵 반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 것은? 정답은 ① 190℃ 입니다. 온도가 낮을수록 오븐 내부에서 수분이 덜 증발하므로 빵의 수분 ... 17 풀이 1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가? 정답은 ① 인원수. 1인당 생산가치는 전체 생산가치를 투입된 인원수로 나눈 값으로, 개인별 ... 18 풀이 제빵에 사용되는 압착생효모의 수분함량으로 가장 적당한 것은? 정답은 ① 약 70%이다. 압착생효모는 제빵에 가장 널리 쓰이는 효모로, 수분 함량이 약 ... 19 준비 냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은? 풀이가 아직 등록되지 않았습니다 20 풀이 냉동반죽법의 단점이 아닌 것은? 정답은 ① 휴일작업에 미리 대처할 수 없다. 냉동반죽법은 반죽을 미리 만들어 냉동해놓고 필 ... 21 풀이 액체발효법에서 액종 발효 시 완충제 역할을 하는 것은? 정답은 ① 탈지분유이다. 액체발효법에서 액종 발효 시 완충제 역할을 하는 주요 재료는 탈지 ... 22 풀이 스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는? 정답은 ②번 22 ~ 26℃이다. 스펀지법에서 발효 효모의 활성화를 위해 가장 적합한 스펀 ... 23 풀이 냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는? 정답은 ③번 이스트 활동을 억제하기 위해 입니다. 냉동빵의 반죽 온도를 낮추는 가장 큰 목 ... 24 준비 완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀… 풀이가 아직 등록되지 않았습니다 25 풀이 단백질 함량이 2% 증가된 강력밀가루 사용시 흡수율의 변화의 가장 적당한 것은? 정답은 ③ 3% 증가이다. 단백질 함량이 2% 증가하면 일반적으로 흡수율이 약 2~3% 정 ... 26 풀이 포장 전 빵의 온도가 너무 낮을 때는 어떤 현상이 일어나는가? 정답은 ① 노화가 빨라진다. 빵의 포장 전 온도가 너무 낮으면 전분이 빠르게 노화되어 제품 ... 27 풀이 굽기 중에 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은? 정답은 ④ 단백질 변성이다. 빵을 굽는 중 다양한 변화가 일어나며, 그 중 단백질이 변성되 ... 28 풀이 대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 입구가 다른 오븐으로 통과되는 속도와… 정답은 ② 터널오븐(Tunnel oven)이다. 터널오븐은 입구와 출구가 다르고, 반죽이 ... 29 풀이 빵 굽기의 일반적인 설명으로 틀린 것은? 정답 ①. 높은 온도에서 구우면 오버 베이킹(overbaking)이 아니라 주로 표면이 빨 ... 30 준비 팬닝시 주의할 사항으로 적합하지 않은 것은? 풀이가 아직 등록되지 않았습니다 31 풀이 밀알의 구성요소중 밀가루가 되는 내배유의 비율은 얼마인가? 정답은 ④번 83%이다. 내배유는 밀알에서 밀가루를 만드는 주된 부분으로 전체 밀알에서 약 ... 32 풀이 어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개 있어야 하는가? 정답은 ② 19개이다. 껍질을 포함한 달걀 1개의 무게가 60g이므로, 전란 1000g을 ... 33 풀이 자유수를 올바르게 설명한 것은? 정답: ④ 자유수는 염류, 당류 등을 녹이며 용매로서 작용합니다. 식품 내에서 자유롭게 이 ... 34 풀이 지방질 대사를 위한 간의 중요한 역할 중 잘못 설명한 것은? 정답은 ①이다. 지방질 섭취가 부족할 때 간은 케톤체를 만드는 것이 아니라, 오히려 탄수화 ... 35 풀이 지방산의 이중 결합 유무에 따른 분류는? 정답은 ④ 포화지방산, 불포화지방산입니다. 지방산은 이중 결합 유무에 따라 포화지방산(이중 ... 36 풀이 음식물을 통해서만 얻어야 하는 아미노산과 거리가 먼 것은? 정답은 ② 글루타민(glutamine)이다. 필수 아미노산은 체내에서 합성되지 않아 음식물 ... 37 풀이 포도당의 설명 중 틀린 것은? 정답은 ②. 포도당은 설탕에 비해 삼투압은 높지만, 감미도는 낮다. '감미가 높다'는 틀린 ... 38 풀이 천연 버터와 마가린의 가장 큰 차이는? 정답은 ② 지방산이다. 천연 버터와 마가린의 가장 큰 차이는 사용되는 지방산 성분의 종류와 ... 39 풀이 지용성 비타민의 특징이 아닌 것은? 정답은 ②번이다. 지용성 비타민은 체내에 비교적 오래 저장되므로 단기간에 결핍증이 나타나지 ... 40 풀이 자유수를 올바르게 설명한 것은? 정답은 ④ 염류, 당류 등을 녹이고 용매로서 작용한다. 자유수는 식품 내에서 다른 성분(염 ... 41 풀이 밀알 중에서 밀가루가 되는 부분은? 정답은 ③ 내배유이다. 밀가루는 밀알에서 내배유 부분을 주로 사용하여 만들어진다. 42 풀이 밀가루 중 밀기울의 혼합율을 측정하는 기준 성분은? 정답은 ② 회분이다. 밀기울의 혼합 정도, 즉 밀가루에 섞인 밀기울의 양을 알기 위해 가장 ... 43 풀이 달걀에 대한 설명 중 옳은 것은? 정답은 ③이다. 달걀 껍질은 주로 탄산칼슘(CaCO₃)으로 이루어져 있어, 구성 성분 중에 ... 44 풀이 육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료… 정답은 ③ 메이스이다. 넛메그의 씨앗을 싸고 있는 붉은색 껍질(종피)을 말린 향신료가 메이 ... 45 풀이 다음 중 아미노산을 구성하는 주된 원소가 아닌 것은? 정답은 ④ 규소(Si)이다. 아미노산의 기본 구성 원소는 탄소(C), 수소(H), 산소(O ... 46 풀이 대장균에 대한 설명으로 틀린 것은? 정답은 ② 그램(gram)양성이다. 대장균은 그램음성균이며, 그램양성균이 아니다. 47 풀이 아플라톡신을 생산하는 미생물은? 정답은 ① 곰팡이입니다. 아플라톡신은 대표적으로 곰팡이류인 아스페르길루스 속(Aspergi ... 48 풀이 병원성 대장균 식중독의 가장 적당한 예방책은? 정답은 ④ 건강보균자나 환자의 분변 오염을 방지한다. 이는 병원성 대장균(Escherich ... 49 풀이 전염병의 발생요인이 아닌 것은? 정답은 ④ 계절이다. 전염병의 발생요인은 전염원, 전염경로, 숙주 감수성으로 구성되며 계절 ... 50 풀이 이형제를 가장 잘 설명한 것은? 정답은 ②. 이형제란 빵이나 케이크 등 제과·제빵 제품을 구울 때 틀에 달라붙지 않고 잘 ... 51 풀이 인축공통전염병인 것은? 정답은 ① 탄저병이다. 탄저병은 사람과 동물 모두에 감염되는 대표적인 인수공통전염병이다. 52 풀이 보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은? 정답은 ④ 다량으로 효력이 있을 것. 보존료의 이상적인 조건은 소량으로도 효과가 있어야 하 ... 53 풀이 식품의 처리, 가공, 저장 과정에서의 오염에 대한 설명으로 바르지 못한 것은? 정답은 ①이다. 종업원의 철저한 위생 관리만으로 2차 오염을 완벽하게 방지할 수는 없다. ... 54 준비 팽창제에 대한 설명으로 틀린 것은? 풀이가 아직 등록되지 않았습니다 55 준비 다음 중 우리나라에서 허용되어 있지 않는 감미료는? 풀이가 아직 등록되지 않았습니다 56 풀이 식품의 변질에 관여하는 요인이 아닌 것은? 정답은 ② 압력이다. 식품의 변질에는 pH, 수분, 산소 등 화학적·생물학적 요인이 직접적 ... 57 풀이 경구전염병의 예방법으로 가장 부적당한 것은? 정답은 ①. 모든 식품을 일광 소독하는 것은 경구전염병 예방법으로 부적합하다. 햇볕(일광) ... 58 풀이 인체 유래 병원체에 의한 전염병의 발생과 전파를 예방하기 위한 올바른 개인위생관리로 가장 적합한 것은? 정답은 ④ 정기적으로 건강검진을 받는다. 건강검진을 통해 감염병 증상이 있거나 전염병에 노 ... 59 풀이 아래에서 설명하는 식중독 원인균은? 미호기성 세균이다. 발육온도는 약 30~46℃ 정도이다. 원인식품은 오염된 식육 … 정답은 ① 캄필로박터 제주니이다. 미호기성, 30~46℃ 성장, 오염된 육류 및 우유, 소 ... 60 풀이 보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은? 정답은 ④이다. 보존료의 이상적인 조건은 소량으로도 효과가 크고 독성이 없으며, 가격이 저 ...