두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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정답률 : 65%
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
건조에 의한 변성
동결에 의한 변성
효소에 의한 변성
무기염류에 의한 변성
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 무기염류에 의한 변성. 두부 제조에서는 콩 단백질 용액에 무기염류(예: MgCl ...
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