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다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은? 초콜릿의 보관방법이 적절치 않아 공기 중의 수분이 표면에 부착한 뒤 그 수분이 증발해 버려 어떤 물질이 결정형태로 남아 흰색이 나타났다.
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팻브룸(fat bloom) - 카카오매스 팻브룸(fat bloom) - 글리세린 슈가브룸(sugar bloo… 더보기
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다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는? 원하는 반죽온도 : 26℃ 마찰계수 : 20 실내온도 : 26℃ 스펀지 반죽온도 : 28℃ 밀가루 온도 : 21℃
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19℃ 9℃ -21℃ 35℃
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살모넬라(salmonella)균 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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극소량의 균량(菌量) 섭취로 발병한다. 살모넬라균 독소의 섭취로 인해 발병한다. 10만 이상의 살모넬라균을 … 더보기
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제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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우유는 자기살균작용이 있어 열처리된 우유는 위생상 크게 문제되지 않는다. 사료나 환경으로부터 우유를 통해 유… 더보기
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쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?
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살모넬라 식중독 클로스트리디움 볼툴리늄 식중독 포도상구균 식중독 장염 비브리오 식중독
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식품첨가물의 종류와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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발색제 - 인공적 착색으로 관능성 향상 산화방지제 - 유지식품의 변질 방지 표백제 - 색소물질 및 발색성 물… 더보기
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환경 중의 가스를 조절함으로써 채소와 과일의 변질을 억제하는 방법은?
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변형공기포장 무균포장 상업적 살균 통조림
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장염 비브리오균에 감염되었을 때 나타나는 주요 증상은?
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급성위장염 질환 피부농포 신경마비 증상 간경변 증상
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병원성 대장균 식중독의 가장 적합한 예방책은?
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곡류의 수분을 10% 이하로 조정한다. 어류의 내장을 제거하고 충분히 세척한다. 어패류는 민물로 깨끗이 씻는… 더보기
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사람에게 영향을 미치는 결핵균의 병원체를 보유하고 있는 동물은?
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쥐 소 말 돼지
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식품첨가물의 안전성 시험과 가장 거리가 먼 것은?
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아급성 독성 시험법 만성 독성 시험법 맹독성 시험법 급성 독성 시험법
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식품조리 및 취급과정 중 교차오염이 발생하는 경우와 거리가 먼 것은?
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씻지 않은 손으로 샌드위치 만들기 생고기를 자른 가위로 냉면 면발 자르기 생선 다듬던 도마로 샐러드용 채소 … 더보기
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티아민(Thiamin)의 생리작용과 관계가 없는 것은?
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각기병 구순구각염 에너지 대사 TPP로 전환
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나이아신(niacin)의 결핍증은?
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야맹증 신장병 펠라그라 괴혈병
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글리세롤 1분자에 지방산, 인산, 클린이 결합한 지질은?
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레시틴 에르고스테롤 콜레스테롤 세파
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