펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 84%

풀이 제공

펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?

사과

배

포도

딸기

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 배. 배는 펙틴과 산의 함량이 낮아 잼 제조에 부적합하다. 펙틴과 산은 잼의 젤 ...

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번호 문제 정답률(%)

952

준비
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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준비
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두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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준비
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정답률 : 36%

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934

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정답률 : 45%

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조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
열람중

풀이
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
정답률 : 84%

84
929

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매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 93%

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928

풀이
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 67%

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926

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버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
정답률 : 87%

87
925

풀이
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
정답률 : 88%

88
924

풀이
우유 가공품이 아닌 것은?
정답률 : 75%

75
923

풀이
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 30%

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김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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풀이
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
정답률 : 61%

61
919

풀이
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 63%

63
918

풀이
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 31%

31
917

풀이
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
정답률 : 61%

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916

준비
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
정답률 : 51%

51
915

풀이
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
정답률 : 37%

37
914

풀이
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
정답률 : 60%

60
913

풀이
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
정답률 : 39%

39
912

풀이
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
정답률 : 67%

67
911

풀이
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
정답률 : 56%

56
910

풀이
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
정답률 : 28%

28
909

풀이
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?( )은 식품위생 수준 및 자질의 향상을 위하여 필요한 경우 조리…
정답률 : 61%

61
908

준비
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
정답률 : 39%

39
907

준비
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
정답률 : 50%

50
906

준비
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
정답률 : 64%

64
905

준비
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
정답률 : 81%

81
904

풀이
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
정답률 : 45%

45
903

준비
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
902

풀이
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
정답률 : 30%

30
901

풀이
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
정답률 : 57%

57
900

풀이
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 52%

52
899

풀이
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 63%

63
898

풀이
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 27%

27
897

풀이
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
정답률 : 55%

55
896

풀이
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
정답률 : 59%

59
895

풀이
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
정답률 : 54%

54
894

풀이
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 36%

36
893

풀이
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
정답률 : 89%

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