아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? - 양식조리기능사 기출문제

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홈 > 기출해설 > 양식조리기능사

양식조리기능사

아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 55%

풀이 제공

아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?

전화당

바닐라

레시틴

젤라틴

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 젤라틴. 젤라틴은 아이스크림 제조 시 수분을 결합하여 조직을 부드럽게 하고, 분 ...

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식품학, 2010년07월11일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

1252

풀이
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
정답률 : 70%

70
1251

풀이
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
정답률 : 73%

73
1250

풀이
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
정답률 : 82%

82
1249

풀이
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
정답률 : 30%

30
1248

풀이
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 36%

36
1247

풀이
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
정답률 : 51%

51
1246

준비
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
정답률 : 63%

63
1245

풀이
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
정답률 : 57%

57
1244

풀이
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 72%

72
1243

풀이
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
정답률 : 67%

67
1242

풀이
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1,000 원이다. 이 음식의 판매관리비는?
정답률 : 43%

43
1241

준비
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
정답률 : 77%

77
1240

풀이
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
정답률 : 61%

61
1239

풀이
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 54%

54
1238

풀이
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
정답률 : 50%

50
1237

풀이
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
정답률 : 94%

94
1236

풀이
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
정답률 : 65%

65
1235

풀이
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
정답률 : 30%

30
1234

준비
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? 날짜 구입량 (…
정답률 : 63%

63
1233

풀이
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 53%

53
1232

풀이
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
정답률 : 75%

75
1231

풀이
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
정답률 : 37%

37
1230

풀이
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 62%

62
1229

풀이
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 93%

93
1228

풀이
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
정답률 : 32%

32
1227

풀이
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 41%

41
1226

준비
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? 재료 자용재료량 (g) 1kg 당 단가 멸치 1,000 10,000 풋고추 2,0…
정답률 : 42%

42
1225

풀이
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
정답률 : 85%

85
1224

풀이
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
정답률 : 25%

25
1223

풀이
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 71%

71
1222

풀이
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 72%

72
1221

풀이
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 53%

53
1220

준비
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 56%

56
1219

풀이
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
1218

풀이
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
정답률 : 51%

51
1217

풀이
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
정답률 : 88%

88
열람중

풀이
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
정답률 : 55%

55
1215

준비
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
정답률 : 48%

48
1214

풀이
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 29%

29
1213

풀이
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
정답률 : 66%

66
1212

풀이
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
정답률 : 56%

56
1211

풀이
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 61%

61
1210

풀이
난황에 함유되어 있는 색소는?
정답률 : 56%

56
1209

풀이
두부제조의 주체가 되는 성분은?
정답률 : 59%

59
1208

준비
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
정답률 : 87%

87
1207

준비
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
정답률 : 77%

77
1206

풀이
다음의 정의에 해당하는 것은?식품의 원료관리, 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여…
정답률 : 95%

95
1205

준비
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
정답률 : 65%

65
1204

준비
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
정답률 : 85%

85
1203

풀이
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
정답률 : 78%

78
1202

풀이
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
정답률 : 39%

39
1201

풀이
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
정답률 : 93%

93
1200

풀이
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
정답률 : 53%

53
1199

풀이
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 58%

58
1198

풀이
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 35%

35
1197

풀이
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
정답률 : 90%

90
1196

풀이
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
정답률 : 84%

84
1195

풀이
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
정답률 : 68%

68
1194

풀이
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
정답률 : 39%

39
1193

풀이
채소류로부터 감염되는 기생충은?
정답률 : 70%

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