냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
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냉동반죽의 사용 재료에 대한 설명 중 틀린 것은?
유화제는 냉동반죽의 가스 보유력을 높이는 역할을 한다.
물은 일반 제품보다 3~5% 줄인다.
일반 제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.
밀가루는 중력분을 10% 정도 혼합한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④. 냉동반죽에는 밀가루 중력분(weak flour)이 아니라 강력분(bread f ...
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