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과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌 것은?
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1,114
2020.12.11 16:08
과일 충전물 배합이 부정확하다. 오븐 온도가 높아 굽는 시간이 너무 짧다. 파이껍질의 수분이 너무 많다. 파…
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다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?
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1,106
2020.12.14 14:01
$얼음 = \dfrac{물사용량 \times (수돗물온도 - 사용수온도)}{80 + 수돗물온도}$ $얼음 =…
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다음 표에 나타난 배합 비율을 이용하여 빵 반죽 1802g을 만들려고 한다. 다음 재료 중 계량된 무게가 틀린 것은? 순서 재료명 비율(%) 무게(g) 1 강력분 100 1000 2 물 63 ( 가 ) 3 이스트 2 20 4 이스트후드 0.2 ( 나 ) 5 설탕 6 ( 다 ) 6 쇼트닝 4 40 7 분유 3 ( 라 ) 8 소금 2 20 합계 180.2 18…
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978
2020.12.14 14:01
(가) 630g (나) 2.4g (다) 60g (라) 30g
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생산부서의 지난달 원가관련 자료가 아래와 같을 때 생산가치율은 얼마인가? 근로자 : 100명 인건비 : 170,000,000원 생산액 : 1,000,000,000원 외부가치 : 700,000,000원 생산가치 : 300,000,000원 감가상각비 : 20,000,000원
0
1,019
2020.12.14 14:01
25% 30% 35% 40%
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어떤 한 종류의 케이크를 만들기 위하여 믹싱을 끝내고 비중을 측정한 결과가 다음과 같을 때, 구운 후 기공이 조밀하고 부피가 가장 작아지는 비중의 수치는? 0.45, 0.55, 0.66, 0.75
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903
2020.12.14 14:01
0.45 0.55 0.66 0.75
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다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는? 원하는 반죽온도 : 26℃ 마찰계수 : 20 실내온도 : 26℃ 스펀지 반죽온도 : 28℃ 밀가루 온도 : 21℃
0
1,905
2020.12.14 14:01
19℃ 9℃ -21℃ 35℃
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일반적인 2차 발효실의 가장 적당한 습도는?
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1,651
2020.12.14 14:01
45~50% 55~60% 65~70% 85~90%
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일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 변경시킬 때 필수적인 조치가 아닌 것은?
0
1,703
2020.12.14 14:01
이스트 사용량을 2배로 증가시킨다. 분유 사용량을 감소시킨다. 설탕 사용량을 1% 감소시킨다. 수분 흡수율을…
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분유를 사용하지 않은 반죽이 59%의 수분을 흡수하였다면 분유 3% 사용시 흡수율은 몇 %가 되겠는가?
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1,408
2020.12.14 14:01
46% 57% 62% 76%
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계란의 가장 적당한 수분함량은?
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1,406
2020.12.14 14:01
50% 75% 88% 90%
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빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서 인가?
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1,284
2020.12.14 14:01
비타민 C 의 산화에 의하여 효모에 의한 갈색(brown)반응에 의하여 마이야르(maillard) 반응과 캐…
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식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
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1,269
2020.12.14 14:01
밀가루 설탕 물 이스트
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제과· 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한 다면 표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업내용은?
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1,433
2020.12.14 14:01
마무리 작업 계량, 반죽 작업 굽기, 포장 작업 발효 작업
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분할 무게 520g짜리 4개를 만드는 배합표의 분할까지의 손실율은 1%이고 모든 재료를 합한 비율은 421.5%이다. 밀가루의 무게는 약 어느 정도인가? (단, 배합표는 Bake’s persentage에 따른다.)
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1,557
2020.12.14 14:01
298.5g 398.5g 498.5g 598.5g
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엔젤 푸드 제조시 팬에 사용하는 이형제로 적당한 것은?
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1,392
2020.12.14 14:01
쇼트닝 밀가루 라드 물
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