밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
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정답률 : 23%
밀가루 중에 손상전분이 제빵 시에 미치는 영향으로 옳은 것은?
반죽 시 흡수가 늦고 흡수량이 많다.
반죽 시 흡수가 빠르고 흡수량이 적다.
발효가 빠르게 진행된다.
제빵과 아무 관계가 없다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③. 손상전분은 제빵에서 효소에 의해 빠르게 분해되어 당분이 많이 만들어지고, 그 ...
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