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다음과 같은 기능을 하는 영양소는? 체조직 형성 산, 염기의 평형조절 신경의 자극전달
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971
2020.12.14 14:01
지방 비타민 탄수화물 무기질
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다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 밑줄 친 물질을 바르게 연결한 것은? 초코렛의 보관방법이 적절치 않아 공기 중의 수분이 표면에 부착한 뒤 그 수분이 증발해 버려 어떤 물질이 결정형태로 남아 흰색이 나타났다.
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960
2020.12.14 14:01
펫브룸(fat bloom)-카카오메스 펫브룸(fat bloom)-글리세린 슈가브룸(sugar bloom)-카…
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다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은? 초코렛의 보관방법이 적절치 않아 공기 중의 수분이 표면에 부착한 뒤 그 수분이 증발해 버려 어떤 물질이 결정형태로 남아 흰색이 나타났다.
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934
2020.12.14 14:01
팻브룸(fat bloom) - 카카오매스 팻브룸(fat bloom) - 글리세린 슈가브룸(sugar bloo…
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다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은? 초콜릿의 보관방법이 적절치 않아 공기 중의 수분이 표면에 부착한 뒤 그 수분이 증발해 버려 어떤 물질이 결정형태로 남아 흰색이 나타났다.
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1,271
2020.12.14 14:01
팻브룸(fat bloom) - 카카오매스 팻브룸(fat bloom) - 글리세린 슈가브룸(sugar bloo…
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영양소의 흡수에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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1,848
2020.12.14 14:01
위 - 영양소 흡수가 활발하다. 구강 - 영양소 흡수는 일어나지 않는다. 소장 - 단당류가 흡수된다. 대장 …
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지방질의 구성은?
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1,869
2020.12.14 14:01
아미노산으로 되어 있다. 포도당과 지방산으로 되어 있다. 지방산과 글리세롤로 되어 있다. 탄소와 질소로 되어…
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소화 또는 분해되어 포도당만을 생성하는 탄수화물로만 연결된 것은?
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1,736
2020.12.14 14:01
전분 - 설탕 - 맥아당 전분 - 글리코겐 - 맥아당 맥아당 - 설탕 - 글리코겐 맥아당 - 젖당 - 설탕
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단백질의 기능성이 아닌 것은?
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1,922
2020.12.14 14:01
유화안정성 기포성 젤 형성 호화
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밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?
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2,176
2020.12.14 14:01
페네트로 미터 유니버설 미터 오스왈드 비스코 미터 패리노그래프
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아밀로그래프(Amylograph)의 설명 중 틀린 것은?
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1,995
2020.12.14 14:01
전분의 점도 측정 아밀라아제의 효소능력 측정 점도를 B.U 단위로 측정 전분의 다소(多少)측정
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이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은?
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1,465
2020.12.14 14:01
아조디카본아마이드 염화암모늄 황산칼슘 전분
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일반적으로 반죽을 강화시키는 재료들은?
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1,484
2020.12.14 14:01
유지, 탈지분유, 계란 소금, 산화제, 탈지분유 유지, 환원제, 설탕 소금, 산화제, 설탕
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제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
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1,568
2020.12.14 14:01
이스트 사용량 증가 맥아 첨가 이스트푸드양 감소 급수량 감소
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이스트를 배양하여 건조 이스트를 만들고자 한다. 현재 압착 이스트가 100kg 있다면 건조 이스트는 몇 kg이나 만들 수 있는가?(단, 압착이스트 수분 함량 70%, 건조 이스트 수분함량 3%)
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1,495
2020.12.14 14:01
약 5kg 약 10kg 약 20kg 약 30kg
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카제인(casein)은 다음 중 어디에 속하는가?
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1,580
2020.12.14 14:01
단순 단백질 당 단백질 인 단백질 색소 단백질
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