둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
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정답률 : 81%
둥글리기의 목적과 거리가 먼 것은?
공 모양의 일정한 모양을 만든다.
큰 가스는 제거하고 작은 가스는 고르게 분산시킨다.
흐트러진 글루텐을 재정렬한다.
방향성 물질을 생성하여 맛과 향을 좋게 한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④. 둥글리기의 목적은 주로 반죽의 형태 유지, 가스 분산, 글루텐 재정렬로, 맛· ...
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