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다음은 어떤 공정의 목적인가? 자른면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다.
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987
2020.12.14 14:01
분할 둥글리기 중간발효 정형
새창
다음은 어떤 공정의 목적인가? 자른면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다.
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780
2020.12.14 14:01
분활 둥굴리기 중간 발효 정형
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다음은 어떤 공정의 목적인가? 자른 면의 점착성을 감소시키고 표피를 형성하여 탄력을 유지시킨다.
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829
2020.12.14 14:01
분할 둥글리기 중간발효 정형
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산형식빵의 비용적으로 가장 적당한 것은?
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1,535
2020.12.14 14:01
1.5∼1.8 1.7∼2.6 3.2∼3.5 4.0∼4.5
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이스트의 사멸로 가스 발생력, 보유력이 떨어지며 환원성 물질이 나와 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 지닌 제빵법은?
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1,348
2020.12.14 14:01
냉동반죽법 호프종법 연속식제빵법 액체발효법
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계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 % 인가?
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1,333
2020.12.14 14:01
15% 25% 35% 45%
새창
효소의 구성 성분과 가장 거리가 먼 무기질은?
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1,322
2020.12.14 14:01
아연 구리 철 칼슘
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밀가루 빵에 부재료로 사용되는 샤워(sour)의 정의로 올바른 것은?
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1,235
2020.12.14 14:01
밀가루와 물을 혼합하여 장시간 발효시킨 혼합물 풍미 조성물 산과 향신료의 혼합물 산화· 환원제를 넣은 베이스…
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새창
팬기름으로 가져야 할 발연점의 최소 기준은?
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1,260
2020.12.14 14:01
150℃ 이상 170℃ 이상 190℃ 이상 210℃ 이상
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다음 중 발효에 의한 제품은?
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1,079
2020.12.14 14:01
식빵 카스테라 케이크 비스킷
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빵의 포장시 가장 적당한 온도는?
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1,451
2020.12.14 14:01
15~20℃ 35~40℃ 55~60℃ 75~80℃
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발효가 지친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 제품 특성이 아닌 것은?
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1,344
2020.12.14 14:01
빵 껍질색이 밝다. 신냄새가 있다. 체적이 적다. 제품의 조직이 고르다.
새창
제빵의 제품평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
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1,194
2020.12.14 14:01
굽기의 균일함 조직의 평가 터짐과 찢어짐 껍질의 성질
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이 오븐은 대형공장에서 사용되고 온도조절이 쉽다는 장점이 있으나 반면에 넓은 면적이 필요하고 열손실이 크다는 결점이 있는 오븐은?
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1,419
2020.12.14 14:01
회전식오븐(rack oven) 데크오븐(deck oven) 터널식오븐(tunnel oven) 릴오븐(rell…
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생산관리의 기능이 아닌 것은?
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1,076
2020.12.14 14:01
품질보증기능 적시적량기능 원가조절기능 시장개척기능
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