설탕을 넣지 않는 제품은 맛과 향이 제대로 나지 않는다.

저장 중 산패된 유지, 오래된 계란으로 인한 냄새를 흡수한 재료는 품질이 떨어진다.

탈향의 원인이 되는 불결한 팬의 사용과 탄화된 물질이 제품에 붙으면 맛과 외양을 악화시킨다.

굽기 상태가 부적절하면 생재료 맛이나 탄 맛이 남는다.