도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은? - 제과기능사 기출문제

즐겨찾기
RSS 구독
04월 28일(화)

로그인
회원가입
정보찾기

기출넷 함께 성장하는 기출넷, 당신의 성공을 응원합니다!

0

모의시험
- 온라인 모의시험
- 실시간 모의시험 결과
오답노트
기출해설
스터디룸

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

메인
모의시험
오답노트
기출해설
스터디룸

홈 > 기출해설 > 제과기능사

제과기능사

도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.11 16:08 정답률 : 68%

풀이 제공

도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?

라드

유화쇼트닝

면실유

버터

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 면실유이다. 도넛 튀김용으로는 고온에서 산화와 분해에 강하고, 냄새 및 맛의 변 ...

🔒 3초 만에 전체 풀이 열기 →

선택지 해설·핵심 개념·출제 포인트·오답 함정·관련 문제까지 한번에 확인!

채점하기

제조이론, 2011년10월09일

0 Comments

로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.

목록

이용안내
과목
시행일

과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.

제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

2002년01월27일 2002년04월07일 2002년07월21일 2002년10월06일 2003년01월26일 2003년03월30일 2003년07월20일 2003년10월05일 2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일

제과기능사 모의시험 바로 시작

지금 바로 이 과목 모의시험을 풀어보실 수 있어요.

시험 시작하기

번호 문제 정답률(%)

2389

2
풀이
다음과 같은 특징을 같은 독소형 식중독은? 2
정답률 : 63%

63
2388

풀이
다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?
정답률 : 39%

39
2387

풀이
알레르기(allergy)성 식중독의 주된 원인 식품은?
정답률 : 69%

69
2386

풀이
발효가 부패와 다른 점은?
정답률 : 64%

64
2385

풀이
식품을 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질은?
정답률 : 89%

89
2384

2
풀이
빵 및 생과자류에 사용할 수 없는 유해성 보존료와 거리가 먼 것은? 2
정답률 : 43%

43
2383

풀이
밀가루 등으로 오인하여 많은 식중독을 유발하며 습진성 피부질환 등의 증상을 보이는 것은?
정답률 : 37%

37
2382

풀이
면실유의 정제가 불충분할 때 남아서 중독을 일으키는 물질은?
정답률 : 72%

72
2381

풀이
제과, 제빵작업에 종사해도 무관한 질병은?
정답률 : 94%

94
2380

풀이
식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항은?
정답률 : 75%

75
2379

풀이
아밀로펙틴에 대하여 잘못 설명한 것은?
정답률 : 21%

21
2378

풀이
신체를 구성하는 무기질은 체중의 몇% 정도를 차지하는가?
정답률 : 51%

51
2377

풀이
두 가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단백질의 상호보완 작용이 가장 큰 것은?
정답률 : 31%

31
2376

풀이
콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 51%

51
2375

풀이
다음 중 효소와 기질명이 서로 맞지 않는 것은?
정답률 : 64%

64
2374

준비
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 60%

60
2373

풀이
이스트푸드의 역할이 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
2372

풀이
제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
정답률 : 38%

38
2371

풀이
제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
정답률 : 64%

64
2370

풀이
전분을 분해하는 효소는?
정답률 : 66%

66
2369

풀이
과당이나 포도당을 분해하여 CO2 가스와 알코올을 만드는 효소는?
정답률 : 60%

60
2368

풀이
모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 52%

52
2367

풀이
포도당의 감미도는?
정답률 : 42%

42
2366

풀이
제빵용 밀가루 선택시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 31%

31
2365

풀이
베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?
정답률 : 68%

68
2364

풀이
케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 부적당한 것은?
정답률 : 32%

32
2363

풀이
흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?
정답률 : 55%

55
2362

풀이
우유를 살균하는 데는 여러 가지 방법이 있는데 고온 단시간 살균법으로서 가장 적당한 조건은?
정답률 : 38%

38
2361

풀이
케이크 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 25%

25
2360

풀이
전분의 노화에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 30%

30
2359

풀이
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
정답률 : 86%

86
2358

풀이
다음 중 생산의 목표는?
정답률 : 34%

34
2357

풀이
냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
정답률 : 46%

46
2356

풀이
액체 발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은?
정답률 : 19%

19
2355

풀이
분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
정답률 : 52%

52
2354

풀이
사용할 물온도를 구할 때 필요한 온도가 아닌 것은?
정답률 : 38%

38
2353

풀이
이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?
정답률 : 67%

67
2352

풀이
스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 소맥분 변화를 시키는 경우에 설명이 부적당한 것은?
정답률 : 67%

67
2351

풀이
빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은?
정답률 : 22%

22
2350

풀이
빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 67%

67
2349

풀이
스펀지 발효의 발효점은 일반적으로 처음 반죽부피의 몇 배까지 팽창되는 것이 가장 적당한가?
정답률 : 30%

30
2348

풀이
장시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
정답률 : 55%

55
2347

풀이
제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은?
정답률 : 88%

88
2346

풀이
불란서 빵 제조시 반죽을 일반빵에 비해서 적게 하는 이유는?
정답률 : 64%

64
2345

풀이
우유 2,000g을 사용하는 식빵반죽에 전지분유를 사용하고자 할 때 분유와 물의 사용량으로 적정한 것은?
정답률 : 49%

49
2344

풀이
파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?
정답률 : 77%

77
2343

풀이
과자제품의 평가시 내부적 평가 요인으로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 31%

31
2342

풀이
다음 제과용 포장재료로 알맞지 않는 것은?
정답률 : 81%

81
2341

풀이
케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
정답률 : 31%

31
2340

풀이
정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?
정답률 : 56%

56
2339

풀이
전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율로, 강력분:유지:냉수:소금의 비율로 가장 적당한 것은?
정답률 : 32%

32
2338

풀이
옐로우 레이어케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 우유 사용량은?
정답률 : 4%

4
2337

풀이
초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은?
정답률 : 36%

36
2336

풀이
푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
정답률 : 65%

65
2335

2
풀이
화이트 레이어 케이크 (White layer cake) 제조시 주석산 크림을 사용하는 목적 중 틀린 것은? 2
정답률 : 64%

64
2334

풀이
오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?
정답률 : 83%

83
2333

2
풀이
퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은? 2
정답률 : 44%

44
2332

풀이
고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은?
정답률 : 49%

49
2331

풀이
비스킷 반죽을 오랫동안 믹싱할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 49%

49
2330

풀이
다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
정답률 : 41%

41

초기화
날짜순
조회순

정렬

검색

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Search

검색대상

검색어 필수

사이트 소개
이용약관
개인정보처리방침
위치기반 서비스 이용약관
이메일 무단수집거부
책임의 한계와 법적고지

이용안내
제휴문의
모바일버전

기출넷 All rights reserved.

로그인 회원가입 정보찾기

MENU

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

SEARCH

자동로그인 및 로그인 상태 유지

소셜계정으로 로그인

카카오 로그인 구글 로그인 애플 로그인

MEMBER

회원가입
아이디/비밀번호 찾기

SERVICE

제휴문의