다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
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정답률 : 51%
다크 초콜릿을 템퍼링(Tempering) 할 때 맨 처음 녹이는 공정의 온도 범위로 가장 적합한 것은?
10 ~ 20℃
20 ~ 30℃
30 ~ 40℃
40 ~ 50℃
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정답 ④
■ 정답 요약
정답 ④ 40 ~ 50℃
다크 초콜릿 템퍼링은 “처음에 완전히 녹여서(기존 코코아버터 결정 ...
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