공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
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정답률 : 56%
공립법으로 제조한 케이크의 최종제품이 열린 기공과 거친 조직감을 갖게 되는 원인은?
적정 온도보다 높은 온도에서 굽기
오버 믹싱된 낮은 비중의 반죽으로 제조
달걀 이외의 액체 재료 함량이 높은 배합
품질이 낮은(오래된) 달걀을 배합에 사용
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 오버 믹싱된 낮은 비중의 반죽으로 제조입니다. 공립법 케이크에서 반죽을 너무 많 ...
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