냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
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냉동빵 혼합(Mixing)시 흔히 사용하고 있는 제법으로, 환원제로 시스테인(cysteine)들을 사용하는 제법은?
스트레이트법
스펀지법
액체발효법
노타임법
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 노타임법. 노타임법은 발효시간을 줄이기 위해 환원제(주로 시스테인)를 사용해 반 ...
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