스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
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스펀지 젤리롤을 만들 때 겉면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 올바르지 않은 것은?
설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
팽창제 사용량을 감소시킨다.
계란 노른자를 감소시킨다.
반죽의 비중을 증가시킨다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 반죽의 비중을 증가시킨다.입니다. 젤리롤의 겉면이 터지는 문제를 예방하려면 부드 ...
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