쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?

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제빵기능사

쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?

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쇼트 브레드 쿠키 제조 시 휴지를 시킬 때 성형을 용이하게 하기 위한 조치는?

반죽을 뜨겁게 한다.

반죽을 차게 한다.

휴지 전 단계에서 오랫동안 믹싱 한다.

휴지 전 단RP에서 짧게 믹싱 한다.

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