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제빵기능사

중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 88%

풀이 제공

중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?

글루텐 구조를 재정돈한다.

가스발생으로 반죽의 유연성을 회복한다.

오버 헤드 프루프(over head proot)라고 한다.

탄력성과 신장성에는 나쁜 영향을 미친다.

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④입니다. 중간 발효는 반죽의 탄력성과 신장성에 좋은 영향을 주어 성형이 용이하도록 ...

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재료과학, 2011년10월09일

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번호 문제 정답률(%)

2393

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정답률 : 68%

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2384

풀이
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2380

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빵, 과자류 제품 제조에 사용하는 유지의 특성을 설명한 것 중 틀리는 항목은?
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항산화제 자체는 아니지만 항산화제와 병용하면 항산화효과가 증대되는 보완제가 아닌 것은?
정답률 : 24%

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2376

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다음 중 이당류로 환원당이 아닌 당은?
정답률 : 55%

55
2375

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패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과거리가 먼 것은?
정답률 : 59%

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2374

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이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주기능은?
정답률 : 54%

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2373

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일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
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활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준하여 1-3%를 물에 풀어 넣을 수 있는 재료는?
정답률 : 42%

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2371

풀이
커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 88%

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2370

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우유의 성분 중제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은?
정답률 : 80%

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2369

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빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
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소맥분의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
정답률 : 64%

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2367

풀이
다음 곡물 전분입자 중 크기가 가장 작은 것은?
정답률 : 46%

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2366

풀이
유지의 크림가가 가장 중요한 제품은?
정답률 : 67%

67
2365

풀이
단순 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
2364

풀이
α전분과 β전분의 차이에 관해서 옳은 것은?
정답률 : 46%

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2363

풀이
반죽 10kg을 믹싱 할 때 다음 중 가장 적합한 믹서의 용량은?
정답률 : 72%

72
2362

준비
원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장 온도로 부적합한 것은?
정답률 : 48%

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2361

풀이
빵의 포장재 특성으로 부적합한 것은?
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2360

풀이
데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용을 나타낸 것 중 옳지 않은 것은?
정답률 : 62%

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2359

풀이
식빵의 믹싱공정 중반죽의 신장성이 최대가 되는 단계는?
정답률 : 64%

64
2358

준비
안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
정답률 : 61%

61
2357

풀이
스펀지법에서 스펀지에 사용하는 일반적인 재료가 아닌 것은?
정답률 : 35%

35
2356

풀이
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
정답률 : 64%

64
2355

풀이
식빵 제조 시 낮은 부피의 제품이 되는 원인은?
정답률 : 57%

57
2354

풀이
굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
정답률 : 41%

41
2353

풀이
2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 69%

69
2352

풀이
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 60%

60
2351

풀이
빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은?
정답률 : 58%

58
2350

풀이
식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
정답률 : 79%

79
2349

준비
빵 제조시 경수를 사용해야만 하는 지역에 있어서 조치 사항 중 틀린 것은?
정답률 : 45%

45
2348

풀이
식빵을 만들 때 필요한 기계 중성형기와 바로 연결하여 설치하지 않아도 되는 것은?
정답률 : 40%

40
2347

풀이
쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 43%

43
2346

풀이
유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은 어느 것인가?
정답률 : 84%

84
2345

풀이
일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 71%

71
2344

풀이
다음 제품 중찜류 제품이 아닌 것은?
정답률 : 55%

55
2343

풀이
다음 제품 중 굽기전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은?
정답률 : 86%

86
2342

풀이
다음 중 무스 제조시 젤라틴을 팽윤시키려 할 때 물 사용량으로 알맞은 것은?
정답률 : 35%

35
2341

풀이
비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 51%

51
2340

풀이
슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
정답률 : 85%

85
2339

풀이
계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가?
정답률 : 73%

73
2338

준비
파운드케이크의 배합율 조정에 관한 사항 중밀가루, 설탕을 일정하게 하고 쇼트닝을 증가시킬 때 조치 중 틀리는 것은?
정답률 : 35%

35
2337

풀이
퍼프 페이스트리를 알맞게 설명한 것은?
정답률 : 35%

35
2336

풀이
케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 67%

67
2335

준비
케이크 팬용적 410 cm3에 100 g의 스펀지 케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지 케이크의 반죽무게…
정답률 : 71%

71
2334

풀이
제품의 부피를 우선으로 할 목적으로 쇼트닝과 설탕을 넣고 먼저 믹싱하는 방법은?
정답률 : 83%

83

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