습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
스튜(stew)
스팀(steam)
브로일링(broiling)
브레이징(braising)
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 브레이징(braising)이다. 브레이징은 건열조리(먼저 볶아 표면을 갈색화)와 ...
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