간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?

팝업레이어 알림

e881cda2338fe2f54e482e9f188f7c72_1682930450_1093.jpg


ae9bf1983599c20a98079b6bcc492e88_1716346166_1083.png

홈 > 학습하기 > 양식조리기능사
양식조리기능사

간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?

문제풀이 모드 0 정답률 : 40%

간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?

캐러멜(caramel)화 반응

아미노 카르보닐(aminocarbonyl) 반응

페놀(phenol) 산화반응

아스코르빈산(ascorbic acid) 산화반응

,

0 Comments