빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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정답률 : 72%
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
빵의 외피가 딱딱해진다.
풍미를 상실하고 독특한 노화냄새를 낸다.
빵의 흡수성이 증가한다.
내부의 경도가 증가하여 외력이 증가되므로 부스러지기 쉽다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답: ③ 빵의 흡수성이 증가한다. — 빵의 노화 과정에서는 수분이 감소하며, 표면과 내부 ...
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