튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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정답률 : 40%
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
중력분에 10~30%의 전분을 혼합하면 박력분과 비슷한 효과를 얻을 수 있다.
계란을 넣으면 글루텐 형성을 돕고 수분 방출을 막아 주므로 장시간 두고 먹을 수 있다.
튀김옷에 0.2% 정도의 중조를 혼입하면 오랫동안 바삭한 상태를 유지할 수 있다.
튀김옷을 반죽할 때 적게 저으면 글루텐 형성을 방지할 수 있다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②. 계란을 넣으면 글루텐 형성을 돕기보다는 오히려 덜해지고, 수분 방출 억제로 인 ...
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