다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?

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양식조리기능사

문제풀이 모드 1 정답률 : 39%

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다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?

산, 알칼리, 열에 강해야 한다.

습기와 기름이 스며들지 않아야 한다.

공사비와 유지비가 저렴하여야 한다.

요철(凹凸)이 많아 미끄러지지 않도록 해야 한다.

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정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④이다. 조리실 바닥은 미끄럼 방지와 청소의 용이성을 모두 충족해야 한다. 바닥에 ...

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조리이론과 원가계산, 2008년07월13일

1 Comments

일타쌤 02.17 12:22

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조리실 바닥 재질을 고를 때는 위생, 안전, 내구성 등을 가장 우선적으로 고려합니다. 구체적으로는 다음과 같은 조건들이 요구됩니다.

1. 산∙알칼리∙열 등에 내성이 있어야 함
- 각종 세제나 식품재료, 조리 과정에서 발생하는 온도 변화에 견딜 수 있어야 합니다.

2. 습기나 기름기가 바닥 안으로 스며들지 않아야 함
- 미생물 번식, 악취, 오염을 최소화하기 위해 방수·방오 성능이 좋아야 합니다.

3. 미끄럼 방지 기능이 필요하되, 세척·관리에도 용이해야 함
- 어느 정도 미끄럼 방지를 위해 바닥 표면에 약간의 요철은 필요하나, 지나치게 심한 요철은 오히려 이물질이 끼어 위생에 취약해질 수 있으므로 적절한 균형이 중요합니다.

4. (참고) 공사비·유지비는 실무에서 당연히 고려하지만, 바닥 재질 선택 시 “가장 핵심적인 위생·안전성 요구사항”에 비해 우선순위가 낮거나 후순위로 고려됩니다.

문제에서 묻는 “조리실 바닥 재질의 조건”은 주로 위생적·기능적 특성을 의미하며, 단순한 경제성(공사비와 유지비가 저렴한지 여부)은 일반적으로 “바닥 재질 선택의 핵심 요건”이라기보다는, 여러 조건들을 충족한 뒤 부수적으로 검토하는 요소에 가깝습니다.

따라서,

- 1번 “산∙알칼리∙열에 강해야 한다” → 바닥 재질의 주요 요구조건
- 2번 “습기와 기름이 스며들지 않아야 한다” → 오염 방지와 위생상 꼭 필요한 조건
- 4번 “요철이 많아 미끄러지지 않도록 해야 한다” → 조리실 안전을 위해 어느 정도 표면 마찰이 필요한 조건

위 세 가지는 조리실 바닥 재질로서 충족해야 할 필수적, 기능적 조건입니다.

반면
- 3번 “공사비와 유지비가 저렴하여야 한다” → 기능적·위생적 요건에 비해 후순위 고려 사항이며, ‘조리실 바닥 재질의 필수 조건’이라고 보기에는 부적합합니다.

결국 문제에서 “부적합한 것”은 3번이 됩니다.

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