쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?

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양식조리기능사

쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 52%

쌀 전분을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?

아밀로펙틴 함량이 많은 전분을 사용한다.

수침시간을 짧게 한다.

가열온도를 높인다.

산성의 물을 사용한다.

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