간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
캐러멜(caramel)화 반응
아미노 카르보닐(aminocarbonyl) 반응
페놀(phenol) 산화반응
아스코르빈산(ascorbic acid) 산화반응
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