새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(a…
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새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
회록색
청록색
적색
황색
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 적색. 갑각류(새우, 게 등)는 원래 껍데기에 여러 색소가 섞여 있어 익히기 전 ...
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