유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
열 전달매체로서의 튀김(frying)
밀가루제품의 연화작용(shortening)
지방의 유화작용(emulsion)
결합제로서의 응고성
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 결합제로서의 응고성입니다. 유지류는 조리 시 열전달, 튀김, 연화, 유화에는 관 ...
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