노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
아밀로오스
아밀로 펙틴
글리코겐
한천
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 아밀로오스. 노화(staling)는 전분이 다시 결정구조를 만들어 딱딱해지는 현 ...
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