마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
기름을 빠르게 많이 넣을 때
달걀 흰자만 사용할 때
약간 더운 기름을 사용할 때
유화제 첨가량에 비하여 기름의 양이 많을 때
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 약간 더운 기름을 사용할 때 입니다. 마요네즈는 달걀 노른자에 포함된 레시틴(유 ...
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