냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
육내의 수분이 동결되어 체적 팽창이 이루어진다.
건조에 의한 감량이 발생한다.
고기 단백질이 변성되어 고기의 맛을 떨어뜨린다.
단백질 용해도가 증가된다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 단백질 용해도가 증가된다. 냉동 중 단백질 용해도는 오히려 감소하며, 이 현상은 ...
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