두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
1% 정도의 식염용액에 담갔다가 그 용액으로 가열한다.
초산용액에 담근 후 칼슘, 마그네슘이온을 첨가한다.
약알칼리성의 중조수에 담갔다가 그 용액으로 가열한다.
습열조리시 연수를 사용한다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②번. 초산용액에 담근 후 칼슘, 마그네슘이온을 첨가하면 오히려 두류가 딱딱해져 연 ...
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