빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?

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양식조리기능사

빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?

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풀이 제공

빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?

프로피온산 칼슘(calcium propionate)

2초산나트륨(sodium diaconate)

파라옥시안식향산 에스테르(p-oxybenzoic acid eater)

소르빈산(sorbic acid)

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정답

정답 요약

정답은 ① 프로피온산 칼슘(calcium propionate)이다. 프로피온산 칼슘은 곰팡 ...

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