고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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정답률 : 68%
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
엘라스틴이 알부민으로 변화되어 용출되어서
엘라스틴이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서
콜라겐이 알부민으로 변화되어 용출되어서
콜라겐이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 콜라겐이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서입니다. 고기를 장시간 가열하면 결합조직의 ...
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