사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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정답률 : 44%
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
아밀라아제(Amylase)
리파아제(Lipase)
아스코르비나아제(Ascorbinase)
폴리페놀 옥시다아제(Polyphenol Oxidase)
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 폴리페놀 옥시다아제이다. 이 효소가 사과 등 과일에서 갈변 반응(브라운화 반응) ...
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