식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
효소의 활성화
염류 또는 당 첨가
아황산 첨가
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 효소의 활성화. 갈변현상은 주로 효소의 작용에 의해 일어나므로, 효소를 비활성화 ...
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