밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
라이신
글로불린
트립토판
글루텐
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 글루텐이다. 밀가루 제품의 가공 특성, 즉 반죽의 점성, 신장성, 탄력성 등은 ...
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