기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?풍미가 좋아진다.색이 진해지고, 거품형성 현상이 생긴다.상…
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정답률 : 86%
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
- 풍미가 좋아진다.
- 색이 진해지고, 거품형성 현상이 생긴다.
- 상화중합반응으로 점성이 높아진다.
- 가열분해로 항산화물질이 생겨 산패를 억제한다.
a, b
a, c
b, c
c, d
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③(b, c). 기름을 여러 번 재가열하면 색이 진해지고 거품이 생기며, 상화중합반 ...
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