전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
호화
노화
호정화
당화
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 당화. 전분에 효소(아밀라아제 등)가 작용하여 전분 분자가 당으로 분해되는 과정 ...
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