조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
산성성분이 많은 물로 지은 밥의 색은 누렇다. - 클로로필계
식초를 가한 양배추의 색이 짙은 갈색이다. - 플라보노이드계
커피를 경수로 끓여 그 표면이 갈색이다. - 탄닌계
데친 시금치나물이 누렇게 되었다. - 안토시안계
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③번입니다. 커피를 경수(칼슘, 마그네슘 등 무기질이 많은 물)로 끓이면 탄닌과 경 ...
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