두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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정답률 : 68%
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
건조에 의한 변성
동결에 의한 변성
효소에 의한 변성
무기염류에에 의한 변성
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 무기염류에 의한 변성이다. 두부는 콩 단백질 용액(즉, 두유)에 무기염류(주로 ...
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