어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
식염의 침투가 빠르다.
품질이 균일하지 못하다.
선도가 낮은 어류로 염장을 할 경우 생산량이 증가한다.
지방질의 산화로 변색이 쉽게 일어난다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③. 건염법은 선도가 낮은 어류를 사용하면 생산량이 증가하지 않는다. 오히려 품질 ...
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