아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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정답률 : 58%
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
폴리페놀 옥시다아제 (polyphenol oxidase)
마이야르(Maillard) 반응
캐러멜화(caramelization) 반응
티로시나아제 (tyrosinase) 반응
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 마이야르(Maillard) 반응이다. 마이야르 반응은 아미노산(단백질)과 당류가 ...
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