가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 77%

풀이 제공

가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?

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구이

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정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 구이. 건열조리는 열의 매개체가 '공기', '기름', '금속' 등을 이용하여 식 ...

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조리이론과 원가계산, 2006년01월22일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

2332

풀이
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
정답률 : 41%

41
2331

풀이
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
정답률 : 44%

44
2330

준비
제1급 감염병에 속하는 것은?
정답률 : 25%

25
2329

풀이
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
정답률 : 30%

30
2328

풀이
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
정답률 : 70%

70
2327

풀이
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 81%

81
2326

준비
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
정답률 : 57%

57
2325

풀이
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
정답률 : 45%

45
2324

풀이
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
정답률 : 73%

73
2323

풀이
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
정답률 : 88%

88
2322

풀이
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
정답률 : 61%

61
2321

풀이
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
정답률 : 95%

95
2320

풀이
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
정답률 : 60%

60
2319

풀이
직접원가에 속하지 않는 것은?
정답률 : 84%

84
2318

풀이
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
정답률 : 52%

52
2317

준비
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
정답률 : 41%

41
2316

풀이
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
정답률 : 29%

29
2315

풀이
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
정답률 : 66%

66
열람중

풀이
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
정답률 : 77%

77
2313

풀이
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
정답률 : 73%

73
2312

풀이
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
2311

풀이
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?이익 : 20,000원제조간접비 : 15,000원판매관리비 : 17,000원직접재료비 : 10,000…
정답률 : 56%

56
2310

풀이
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?수란을 뜰 때 끓는 물에 이것을 넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕는다작은 생선을 사용할 때 이것을 소량…
정답률 : 90%

90
2309

풀이
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 39%

39
2308

풀이
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
정답률 : 19%

19
2307

풀이
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 63%

63
2306

풀이
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
정답률 : 46%

46
2305

풀이
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
정답률 : 39%

39
2304

풀이
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
정답률 : 85%

85
2303

풀이
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
정답률 : 25%

25
2302

풀이
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
정답률 : 67%

67
2301

풀이
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
정답률 : 66%

66
2300

풀이
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
정답률 : 34%

34
2299

풀이
천연 산화방지제가 아닌 것은?
정답률 : 23%

23
2298

풀이
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
정답률 : 55%

55
2297

풀이
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
정답률 : 55%

55
2296

풀이
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
정답률 : 40%

40
2295

풀이
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
정답률 : 51%

51
2294

풀이
다음 설명이 잘못된 것은?
정답률 : 37%

37
2293

풀이
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
정답률 : 66%

66
2292

2
풀이
필수 아미노산이 아닌 것은? 2
정답률 : 44%

44
2291

풀이
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
정답률 : 71%

71
2290

풀이
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
정답률 : 69%

69
2289

풀이
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
정답률 : 55%

55
2288

풀이
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
정답률 : 77%

77
2287

풀이
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
정답률 : 71%

71
2286

풀이
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
정답률 : 87%

87
2285

풀이
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
정답률 : 77%

77
2284

풀이
유해보존료에 속하지 않는 것은?
정답률 : 37%

37
2283

풀이
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
정답률 : 40%

40
2282

풀이
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
정답률 : 79%

79
2281

준비
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
정답률 : 96%

96
2280

풀이
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
정답률 : 81%

81
2279

준비
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
정답률 : 60%

60
2278

준비
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
정답률 : 75%

75
2277

준비
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
정답률 : 35%

35
2276

준비
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
정답률 : 71%

71
2275

준비
식품위생법상 식품의 정의는?
정답률 : 75%

75
2274

준비
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
정답률 : 88%

88
2273

풀이
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 63%

63

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