식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? - 양식조리기능사 기출문제

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양식조리기능사

식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 89%

풀이 준비

식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?

음식에 관한 위생을 말한다.

기구 또는 용기, 포장의 위생을 말한다.

식품 및 식품첨가물을 대상으로 하는 위생을 말한다.

식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다.

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식품위생 및 법규, 2005년10월02일

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2372

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튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 1
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풀이
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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풀이
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
정답률 : 43%

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준비
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?전월 이월량 : 200kg당월 매입량 : 800kg기밀재고량 : 300kg
정답률 : 62%

62
2365

2
풀이
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? 2
정답률 : 18%

18
2364

풀이
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
정답률 : 31%

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2363

풀이
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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풀이
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
정답률 : 71%

71
2361

풀이
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
정답률 : 51%

51
2360

풀이
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
정답률 : 52%

52
2359

풀이
배당체 화합물이 아닌 것은?
정답률 : 20%

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풀이
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
정답률 : 61%

61
2357

풀이
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
정답률 : 81%

81
2356

풀이
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 63%

63
2355

풀이
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
정답률 : 56%

56
2354

풀이
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
정답률 : 42%

42
2353

풀이
다음 중 육장 단백질은?
정답률 : 28%

28
2352

풀이
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
정답률 : 85%

85
2351

풀이
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
정답률 : 70%

70
2350

풀이
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로서 사용되고 있는 것은?
정답률 : 69%

69
2349

풀이
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
정답률 : 54%

54
2348

풀이
반건성유가 아닌 것은?
정답률 : 28%

28
2347

풀이
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
정답률 : 91%

91
2346

풀이
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
정답률 : 38%

38
2345

풀이
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
정답률 : 53%

53
2344

풀이
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
정답률 : 58%

58
2343

풀이
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
정답률 : 46%

46
2342

풀이
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
정답률 : 63%

63
2341

준비
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
정답률 : 92%

92
2340

풀이
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 73%

73
2339

풀이
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
정답률 : 28%

28
2338

풀이
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
정답률 : 73%

73
2337

준비
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
정답률 : 92%

92
2336

준비
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
정답률 : 39%

39
열람중

준비
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
정답률 : 89%

89
2334

준비
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
정답률 : 65%

65
2333

준비
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 75%

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