미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? 재료 필요량(g) 가격(원/100g) 미역 20 150 소고기 60 850 총 조미료 - 70

재료	필요량(g)	가격(원/100g)
미역	20	150
소고기	60	850
총 조미료	-	70

2452

풀이

충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?

61

2451

풀이

녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지고 있는 것은?

28

2450

풀이

유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?

34

2449

풀이

돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?

77

2448

풀이

감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?

81

2447

풀이

질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?

61

2446

풀이

병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?

53

2445

풀이

정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?

36

2444

풀이

공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?

21

2443

준비

검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?

64

2442

풀이

채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?

46

2441

준비

조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?

50

2440

풀이

홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?

64

2439

풀이

어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

36

2438

풀이

생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?

62

2437

풀이

한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?

70

2436

풀이

유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?

51

2435

풀이

조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?

46

2434

풀이

다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

57

2433

풀이

침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?

8

2432

풀이

단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?

48

2431

풀이

고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?

40

2430

풀이

원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?

34

2429

풀이

폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?

53

2428

풀이

가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?

59

열람중

풀이

미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? 재료 필요량(g) 가격(원/100g…

67

2426

풀이

집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?

90

2425

풀이

계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?

92

2424

풀이

식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?

77

2423

준비

다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?

75

2422

풀이

양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?

55

2421

풀이

과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?

35

2420

풀이

호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?

47

2419

풀이

식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?

14

2418

풀이

감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?

56

2417

풀이

설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?

60

2416

풀이

식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?

22

2415

풀이

제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?

45

2414

1

풀이

육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? 1

28

2413

풀이

유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?

67

2412

풀이

갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?

48

2411

준비

호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?

30

2410

풀이

식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?

34

2409

풀이

유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?

62

2408

풀이

밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?

20

2407

풀이

식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?

72

2406

풀이

냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?

91

2405

풀이

천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?

30

2404

풀이

사용이 허가된 발색제는?

91

2403

풀이

미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?

70

2402

풀이

식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?

88

2401

풀이

다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?

58

2400

풀이

식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?

41

2399

풀이

48

2398

풀이

일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?

90

2397

풀이

다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?

21

2396

준비

식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?

63

2395

풀이

조리사의 보수교육을 실시하는 단체는 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?

34

2394

풀이

식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?

94

2393

준비

식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 다음에 해당하는 것을 무엇이라 하는가?음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하…

92

미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? 재료 필요량(g) 가격(원/100g) 미역 20 150 소고기 60 850 총 조미료 - 70 - 양식조리기능사 기출문제

미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? 재료 필요…

■ 정답 요약

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