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양식조리기능사

유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 53%

풀이 제공

유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?

유지의 자동산화의 직접적인 원인물질은 산소이다.

유지의 불포화지방산은 산화되기 어렵다.

유지분자에 자외선을 조사하면 산화가 억제된다.

지질가수분해효소는 자동산화를 느리게 한다.

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ①이다. 유지(기름 등 지방)는 공기 중의 산소와 반응하여 자동으로 산화되는 특성이 ...

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식품학, 2005년01월30일

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다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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당용액으로 만든 결정형 캔디는?
정답률 : 63%

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열람중

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유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
정답률 : 53%

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빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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2538

풀이
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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정답률 : 56%

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2534

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정답률 : 25%

25
2533

풀이
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
정답률 : 94%

94
2532

풀이
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
정답률 : 16%

16
2531

풀이
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
정답률 : 71%

71
2530

풀이
다음 식품 성분 중 지방질은?
정답률 : 39%

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2529

풀이
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정답률 : 57%

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풀이
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 87%

87
2527

풀이
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
정답률 : 49%

49
2526

풀이
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
정답률 : 86%

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2525

풀이
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
정답률 : 60%

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2524

풀이
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
정답률 : 73%

73
2523

풀이
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
정답률 : 68%

68
2522

풀이
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
정답률 : 67%

67
2521

풀이
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
정답률 : 63%

63
2520

풀이
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 87%

87
2519

풀이
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
정답률 : 50%

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2518

풀이
유해감미료에 속하는 것은?
정답률 : 67%

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2517

준비
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
정답률 : 52%

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준비
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 76%

76
2515

풀이
식품위생의 대상이 아닌 것은?
정답률 : 93%

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2514

풀이
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
정답률 : 96%

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2513

준비
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
정답률 : 85%

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