다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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정답률 : 85%
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
치즈 가공
두부 제조
달걀 삶기
딸기잼 제조
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 딸기잼 제조이다. 딸기잼 제조는 단백질 변성에 의한 응고작용이 아닌 펙틴의 젤화 ...
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