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양식조리기능사

어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 84%

풀이 제공

어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?

헤모글로빈

트리메틸아민

메탄올

이산화탄소

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ②

■ 정답 요약

정답은 ② 트리메틸아민이다. 트리메틸아민은 어패류가 부패할 때 생성되어 특유의 냄새를 내므 ...

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번호 문제 정답률(%)

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사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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44

풀이
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1
준비
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80… 1
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과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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준비
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
정답률 : 52%

52
34

풀이
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
정답률 : 81%

81
33

풀이
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
정답률 : 68%

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32

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조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? 4
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풀이
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 49%

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28

준비
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
정답률 : 57%

57
27

풀이
황함유 아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 35%

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풀이
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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25

풀이
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
정답률 : 53%

53
24

풀이
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
정답률 : 52%

52
23

준비
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 38%

38
22

풀이
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
정답률 : 64%

64
21

풀이
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
정답률 : 42%

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20

풀이
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 67%

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19

풀이
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
정답률 : 58%

58
18

풀이
결합수의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 55%

55
17

준비
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 66%

66
16

풀이
중성지방의 구성 성분은?
정답률 : 81%

81
15

준비
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
정답률 : 96%

96
14

준비
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 88%

88
13

준비
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
정답률 : 91%

91
12

준비
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 78%

78
11

준비
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
정답률 : 60%

60
10

풀이
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
정답률 : 61%

61
9

풀이
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
정답률 : 64%

64
8

준비
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 74%

74
7

풀이
소독의 지표가 되는 소독제는?
정답률 : 76%

76
6

풀이
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
정답률 : 69%

69
5

풀이
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
정답률 : 75%

75
4

풀이
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 72%

72
열람중

풀이
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
정답률 : 84%

84
2

풀이
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
정답률 : 78%

78
1

2
풀이
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? 2
정답률 : 52%

52

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