난황에 주로 함유되어 있는 색소는? - 양식조리기능사 기출문제

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홈 > 기출해설 > 양식조리기능사

양식조리기능사

난황에 주로 함유되어 있는 색소는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 63%

풀이 제공

난황에 주로 함유되어 있는 색소는?

클로로필

안토시아닌

카로티노이드

플라보노이드

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 카로티노이드. 난황(달걀노른자)의 주요 색소는 카로티노이드로, 노란색~주황색을 ...

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식품학, 2015년10월10일

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식품위생 및 법규 식품학 조리이론과 원가계산 공중보건

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번호 문제 정답률(%)

112

풀이
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
정답률 : 42%

42
111

풀이
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
정답률 : 57%

57
110

풀이
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
정답률 : 60%

60
109

풀이
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
정답률 : 83%

83
108

풀이
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
정답률 : 70%

70
107

풀이
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
정답률 : 62%

62
106

풀이
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
정답률 : 69%

69
105

풀이
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
104

풀이
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 88%

88
103

풀이
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 51%

51
102

풀이
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
정답률 : 66%

66
101

준비
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.…
정답률 : 40%

40
100

풀이
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
정답률 : 60%

60
99

풀이
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 78%

78
98

풀이
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
정답률 : 55%

55
97

풀이
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?직접원가 + 제조간접비
정답률 : 68%

68
96

준비
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 68%

68
95

준비
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
정답률 : 76%

76
94

준비
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
정답률 : 67%

67
93

풀이
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
정답률 : 89%

89
92

풀이
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 84%

84
91

풀이
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
정답률 : 46%

46
90

풀이
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 45%

45
열람중

풀이
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
정답률 : 63%

63
88

풀이
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
정답률 : 88%

88
87

풀이
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
정답률 : 58%

58
86

풀이
산성 식품에 해당하는 것은?
정답률 : 34%

34
85

풀이
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
정답률 : 82%

82
84

풀이
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
정답률 : 48%

48
83

풀이
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
정답률 : 84%

84
82

준비
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
정답률 : 53%

53
81

풀이
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
정답률 : 69%

69
80

풀이
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 72%

72
79

풀이
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
정답률 : 48%

48
78

풀이
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 39%

39
77

풀이
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
정답률 : 87%

87
76

풀이
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 45%

45
75

풀이
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
정답률 : 65%

65
74

준비
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
정답률 : 78%

78
73

준비
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
정답률 : 60%

60
72

준비
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
정답률 : 51%

51
71

준비
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 76%

76
70

준비
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
정답률 : 64%

64
69

풀이
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
정답률 : 68%

68
68

풀이
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
정답률 : 74%

74
67

풀이
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
정답률 : 90%

90
66

풀이
사용이 허가된 산미료는?
정답률 : 87%

87
65

풀이
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
정답률 : 42%

42
64

풀이
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
정답률 : 57%

57
63

풀이
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
정답률 : 91%

91
62

풀이
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
정답률 : 73%

73
61

풀이
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
60

풀이
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
정답률 : 42%

42
59

풀이
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
정답률 : 88%

88
58

준비
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
정답률 : 71%

71
57

풀이
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
정답률 : 93%

93
56

풀이
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
55

풀이
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
정답률 : 39%

39
54

풀이
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
정답률 : 84%

84
53

풀이
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
정답률 : 90%

90

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